#grillfen


 Cote de boeuf med potatisterrine och bistrosås 2015-10-22

Lyxig grillad entrecote med väl anpassade tillbehör.


 

Cote de boeuf 

Detta är en entrecote med benet kvar vilket gör den extra saftig och god.

Räkna med 200 gr per person då benet även väger lite.


Då behöver även
2 tomater
2 citroner
1 bunt sparris

Med ett riktigt bra kött behöver du bara salt och peppar för att det ska bli riktigt bra.

Ta fram köttet en timma innan det ska på grillen. Salta och peppra det runtom.


 


 


 


 


 


 

Tänd grillen med 50/50-metoden vilket innebär att du tar kol på ena sidan och låter den andra vara tom så att du kan ha en indirekt sida.


 


 


 


 


 


 


Grilla köttet runt om på hög värme. Lägg sedan över det på den indirekta sidan. Sätt i en termometer och sätt på locket. Dra igen ventilerna ganska mycket så att värmen inte blir för hög i grillen. Låt köttet liggs på tills det blir 54 grader och låt det sedan vila i tio minuter.


 När du ändå grillar så delar du några tomater och citroner på mitten och lägger på grillen och låter dem bakas mjuka. Citronen pressar du med fördel lite av på köttet vid serveringen.


När köttet vilar så grillar du sparrisen lagom krispig, ta av den och häll på lite olivolja och havssalt.


 


 

Bistro sauce

Du behöver:
En schalottenlök – fint hackad

1 dl vitt vin
1,5 msk sherryvinäger
4 klyftor vitlök
2 dl mjölk

ca 300 – 400 gr smör
4 äggulor
2,5 msk fint hackad gräslök
Skalet av en riven citron 
2 tsk citronsaft
1 msk dijonsenap
En nypa socker
Salt 
Peppar

 

Koka vitlöksklyftorna i mjölk i ca 15 min tills de är helt mjuka. Låt svalna och mosa dem.

Koka upp schalottenlök, vinäger och vin och låt det reduceras på mellanvärme till nästan allt är inkokt. Låt svalna.

Smält smöret på låg värme och låt det svalna tills det är ca 37 grader.

Ställ tillbaka den reducerade schalottenlöken på spisen på låg värme och vispa i äggulorna. Nu börjar du att försiktigt till att börja med tillsätta smöret och vispar till du har fått en fin konsistens. Ta då inte i mer smör (allt kanske inte går åt). Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar och ev. en nypa socker. 


 


 

Potatisterrine

1kg mjölig potatis
1 + 0,5 msk tryffelolja
3 dl tomatjuice
2 hönsbuljongtärningar
2 hackade vitlöksklyftor
3 tsk timjan
1/2 tsk salt


 

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skiva den tunt i matberedare.

Ta en 1,5 liters brödform och lägg ut hälften av potatisen i den. Platta till och jämna ut. Häll en msk tryffelolja på potatisen. Fyll på med resten av potatisen.

Stek vitlöken tills den mjuknar i en kastrull. Häll på övriga ingredienser och låt koka upp och puttra 5-10 min. Häll över potatisen och se till att det tar sig ner mellan potatisen.

Sätt in i ugnen i ca en timme tills den är mjuk. Ta ut formen och lägg ett bakplåtspapper ovanpå och jägg några konserver ovanpå som press. Stoppa in i kylen när den svalnat och låt stå över natten. 


 

Servera sedan genom att skära upp i portionsbitar och värm i ugnen på 200 grader i ca 15 min.

  

Lägg upp snyggt och servera dina gäster.