#grillfen

Trattkantarellsoppa

 I år har vi ett riktigt svampår och vad passar bättre än att göra en riktigt god trattkantarellsoppa så här på hösten.

Förbered gärna soppan någon dag i förväg och värm sedan upp den så kommer den få en djupare och godare smak.


Till 4 portioner eller 6 mindre förrätter

2 bananschalottenlökar - hackade
1 l trattkantareller, färska eller 500 g frysta. Använder du torkade ska det vara ca 500 gram efter att du blött dem igen.
1 msk smör
salt och svartpeppar
2 dl grädde
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning om du vill ha den vegetarisk
1 msk torkad oregano
1 msk sherryvinäger
1 msk konjak
vit tryffelolja

Stek löken i smör så att den mjuknar utan att ta färg. Hacka svampen i mindre bitar, tillsätt den och låt steka i 5 minuter. 

Häll på vatten, grädde. Tillsätt buljongtärning, vinäger, konjak och salt och peppar efter smak. Låt sjuda på svag värme i tio minuter. Mixa sedan soppan med en stavmixer. Den behöver inte bli helt slät utan det är gott med lite mindre bitar av svampen.

Servera soppan med några droppar vit tryffelolja.